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散裝雞蛋方便實惠，受到不少人青睞。然而，在炎熱的天氣里，建議大家少買這類雞蛋，以免帶來食品安全風險。
雞蛋質量容易受溫度等因素影響，高溫下，其中的營養成分更容易流失，并且由于蛋殼表面帶有的微生物繁殖較快，導致雞蛋變質加速。雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃，在此條件下，其中的營養成分不容易流失，變質速度減慢。
市場上的散裝雞蛋大多未在冰箱中保存，并且沒有標注生產日期，食品安全風險較大。相比之下，盒裝雞蛋外包裝上都會標有生產日期、保質期、生產經營者名稱以及聯系方式等信息，質量更有保證。因此，天氣炎熱時，建議大家優先選擇盒裝雞蛋，日期越新越好，而且最好購買冷藏柜中擺放的產品。
如果習慣購買散裝蛋，優先選擇大型超市、大型農貿市場等交易流通快的地方，保證買到的雞蛋新鮮，且應少量多次購買。挑選時要注意：新鮮的雞蛋蛋殼堅固、完整，常有一層粉狀物，手摸發澀，手感發沉，燈光下看呈微紅色；不新鮮的雞蛋手感輕，燈光下不透光或有灰褐色的陰影，打開后會黏殼或散黃。
華南農業大學食品學院教授趙力超
本文關鍵詞：夏季 高溫 雞蛋 變質 食品安全
