春節(jié)里闔家團(tuán)圓，走親訪友，免不了大吃大喝，于是，“每逢佳節(jié)胖三斤”，成為了很多人又愛又恨的魔咒。
大家忌憚起高糖高脂帶來的
肥胖、
高血壓等健康隱患，又舍不得放棄
美食帶來的愉悅感，這個(gè)時(shí)候，一系列低熱量、低GI（血糖生成指數(shù)）的“代糖”便成為了美食界的“新貴”，各類“0糖”產(chǎn)品也受到了越來越廣泛的關(guān)注。
那么，用“代糖”替代“糖”，真的能解決一切煩惱嗎？
01 什么是“代糖”？
日常生活中大家常說的“代糖”泛指的是一類食品添加劑，他們提供的能量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)食糖，甚至不提供熱量，但依舊可以賦予食品甜味。在GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，能夠賦予食品甜味的物質(zhì)都可以歸為甜味劑。
02 “0糖”是指完全沒有糖嗎？
根據(jù)GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對(duì)“0”界限值的規(guī)定，糖的“0”界限值為≤0.5g/100g或g/100ml，當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時(shí)，其含量應(yīng)標(biāo)示為“0”；使用“份”的計(jì)量單位時(shí)，也要同時(shí)符合每100g或100mL的“0”界限值的規(guī)定。
也就是說一瓶飲料根據(jù)其相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)得每100mL（或100g）中糖含量低于0.5g時(shí)，就可以在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽處標(biāo)注糖為“0g/100g（或100mL）”。
03 代糖就一定沒有熱量了嗎？
在《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）問答（修訂版）中（二十四）中關(guān)于糖醇和糖醇的能量系數(shù)做出了回答：鑒于目前糖醇在部分類別食品中使用較多，為科學(xué)計(jì)算能量，建議赤蘚糖醇能量系數(shù)為0 kJ/g，其他糖醇的能量系數(shù)為10 kJ/g。
簡(jiǎn)單來說，熱量有，但不多。
04 代糖真的完全無害嗎？
赤蘚糖醇作為一種常見的食品甜味劑，因其具有爽口的甜味，不易吸收等特點(diǎn)而深受消費(fèi)者偏愛。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織JECFA對(duì)赤蘚糖醇設(shè)定的ADI每日推薦攝入量為“not specified”即未指定，相對(duì)來說安全性較高，可是最近不少研究都指出，大量的攝入赤蘚糖醇，會(huì)不同程度的出現(xiàn)惡心、腹鳴等一系列負(fù)面作用。
阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為天冬氨酸和甲醇，對(duì)此，苯丙酮尿癥患者需要特別注意，許多添加阿斯巴甜的食品會(huì)標(biāo)明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”，更有貼心的商家會(huì)在標(biāo)簽上標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。
甜菊糖苷作為一種天然甜味劑，因發(fā)現(xiàn)時(shí)間相對(duì)較晚，其使用時(shí)的注意事項(xiàng)仍有待科研人員繼續(xù)深入研究，但截至目前，在港澳等地區(qū)都還禁止銷售含有甜菊糖苷的食品。當(dāng)前可確定的是，GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)甜菊糖苷的最大使用量及允許添加的食品范圍都做出了規(guī)定。
如果擔(dān)心糖吃的太多而帶來“富貴病”，那選擇添加了代糖的食物確實(shí)能有效減少傳統(tǒng)糖類的攝入。但由于各種甜味劑的潛在的風(fēng)險(xiǎn)，還是需要注意控制攝入量，并不能將其視為百利無害的“萬精油”。
供稿：市質(zhì)檢院
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